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コラム
No.1 トランス脂肪酸問題のまとめ
No.2 カプセル蒸留でできること



No.1 トランス脂肪酸問題のまとめ

トランス脂肪酸が冠動脈疾患のリスクを高めるとして、WHOは総エネルギー摂取量の1%未満に抑えることを勧告しています。それを受ける形で、米国FDAは、トランス脂肪酸を食品に用いることを禁止することを決定しました。

日本でも、食品安全委員会、農水省がトランス脂肪酸問題のまとめを発表しています。
○農水省 トランス脂肪酸
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trans_fat/index.html
○食品に含まれるトランス脂肪酸の食品健康影響評価の状況について(食品安全委員会) 
http://www.fsc.go.jp/osirase/trans_fat.html
○科学無視のトランス脂肪酸批判 思わぬ弊害が表面化
http://wedge.ismedia.jp/articles/-/1932?page=1

トランス脂肪酸は、週刊誌などに「狂った油」「食べるプラスチック」などと酷評され、今でもネット上では毒物扱いする記事も多くみられます。しかし、日本でのトランス脂肪酸問題は、少し複雑です。

クッキーなどを焼くときに、植物油だけだとべたべたしたものになり、バターなどの固形の油を使うとカラッと仕上がります。しかし、バターは高価で、生産量も限られるため、何とか安価な植物油を使って、バターのような油が作られないかと考えて作られたのが水素添加油脂です。
植物性油脂に高温高圧で水素を反応させると、油脂に含まれる不飽和脂肪酸に水素が入ります。
  リノール酸 + 水素 → オレイン酸
  オレイン酸 + 水素 → ステアリン酸
といった具合ですが、このとき天然にはほとんど存在しない、トランス脂肪酸ができてしまいます。
トランス脂肪酸は、マーガリンやショートニングなどの水素化油脂に含まれ、それらを使った焼き菓子、ケーキ、クリーム、揚げ物などに多く含まれています。

平均的な日本人のトランス脂肪酸摂取量は、アメリカ人に比べてずっと少なく、総エネルギーの1%未満で、WHOの勧告値を下回っています。
ただし、10代〜20代の女性で、お菓子やケーキ、ファーストフードなどに偏った食事をしている人は、トランス脂肪酸の摂取量が多く、心疾患リスクが高まります。

企業もトランス脂肪酸の含有量が少ないマーガリンやショートニングを開発しており、この数年間で、マーガリンなどに含まれるトランス脂肪酸は減少しています。
製品に含まれる、トランス脂肪酸を調べた情報も公開されているので参考になります。
http://news.livedoor.com/article/detail/10335297/

製品中のトランス脂肪酸は減少しており、今後日本では大きな問題にはならないと考えられていますが、トランス脂肪酸が減少した分、今度は飽和脂肪酸の摂取量が増えると考えられます。
飽和脂肪酸も心疾患の原因であり、過剰摂取は控えるべきものです。しかし、食の洋風化で、日本人の飽和脂肪酸摂取量は増加しており、すでに20代〜30代の女性は、目標量を上回っています。このような食事のバランスの崩れが、将来の健康リスクを高めることが懸念されています。

トランス脂肪酸ばかりに目を向けるのではなく、食事の栄養バランスを考えて、きちんとした食生活を送ることが最も重要です。                                                                                                                            


No.2 カプセル蒸留でできること

【 花 】
花のデリケートな香りは、従来の水蒸気蒸留では熱や酸素で分解されるので、抽出が難しかったのですが、カプセル蒸留の減圧水蒸気蒸留モードは、低温で空気がほとんどない状態で蒸留するので、花の香りそのものの芳香蒸留水を作ることができます。完全密閉状態で蒸留するので、少しの花からも無駄なく香りがとり出せます。季節ごとに咲く花の香りを化粧水や芳香剤として利用することができます。
水仙、蝋梅、梅、ミモザ、桜、ライラック、ジャスミン、ネロリ、スズラン、ヒヤシンス、クチナシ、バラ、ハマナス、ラベンダー、ユリ、キンモクセイ

【 柑橘類 】
 柑橘類は、実はもっとも蒸留しやすい材料です。精油は皮に含まれるので、食べた後の皮を冷凍しておき、ある程度の量がたまったら、フードプロセッサーなどで細かく砕いて、カプセル蒸留の減圧水蒸気蒸留モードで蒸留してみてください。通常の水蒸気蒸留では失われやすい鮮烈な香りのトップノートも、完全密閉のカプセル蒸留では回収率100%!最高の香りの芳香蒸留水とエッセンシャルオイルがとれます。
 また、カプセル蒸留の減圧蒸留モードを使えば、柑橘類を果肉も含めて丸ごと粉砕したペーストのみ(水を1滴も加えないで)で蒸留でき、果実100%の芳香蒸留水を作ることができます。これは、今まで経験したことのない鮮烈な香りの芳香蒸留水です。
 カプセル蒸留で作った芳香蒸留水やエッセンシャルオイルには、光毒性のあるフロクマリンは含まれないので、化粧水やクリーム作りに使えます。
ダイダイ、ベルガモット、ぼんたん、柚子、みかん、カボス、オレンジ、グレープフルーツ、レモン、マンダリン、ライム、デコポン、キンカン、甘夏、日向夏、ハッサク

【 樹木 】
 最近流行の和の材料を使った芳香蒸留水が簡単に作れます。カプセル蒸留は、操作が簡単なので、木の処理の仕方(チップ、おがくず、葉、枝)の条件を変えて、一番香りのよいものを作ることができます。
クロモジ、ニオイコブシ、ヒノキ、杉、クスノキ、ヒバ、吉野槇、ユーカリ

【 ハーブ等 】
 蒸留に最適のハーブ類も、カプセル蒸留の減圧水蒸気蒸留モードで最高品質の芳香蒸留水(エッセンシャルオイルが取れるものもあります)を作ることができます。ハーブはフレッシュでもドライでもOK。操作は簡単なので、気が向いたら蒸留して、できたての芳香蒸留水を使って化粧水やクリーム作ったり、ドレッシングに加えたり、料理に芳香蒸留水を直接スプレーしてもかまいません。
レモングラス、タイム、ホワイトセージ、ローズ、ローズゼラニウム、ローズマリー、スペアミント、ラベンダー、バジル、パチュリ、コリアンダー、セロリ、ヨモギ、日本茶、青紫蘇の実、月桃、バニラ、しょうが、サンショウ

【 果実 】
 新鮮な果実を薄切りにしたり、ジューサーやミキサーでジュースにしたり、フードプロセッサーで丸ごと処理してペースト状にしたものでも蒸留できます。水は1滴も加える必要はなく、果実100%の、これ以上濃厚なものがない芳香蒸留水を作ることができます。また、このようなものを蒸留しても、焦げ付くことはありません。
 蒸留は低温で空気がない状態で行うので、果実に含まれるビタミンや栄養素は壊れることなくそのまま残ります。水分だけが除かれて、栄養と甘みが濃縮されたコンポートやピューレが同時にできます。カプセル蒸留器は食品に使う材料でできているので、もちろん残った材料を食べることができます。
リンゴ、イチゴ、パイナップル、桃、梨、ブドウ、メロン、ブルーベリー、ラズベリー、キイチゴ
【 その他 】
カプセル蒸留は、蒸留するものを選びません。固体、液体、ペースト、生もの、乾燥したもの、製品など、どんなものでも蒸留できます。アイデア次第で、いろいろなものを蒸留してみてください。
コーヒー、紅茶、ウーロン茶、アーモンド、ヘーゼルナッツ、各種香料の抽出(柔軟剤、食品、芳香剤など)


カプセル蒸留スターターキットのお求めは → カドリーサボン



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